Kezdőlap » Gasztronómia » Pörkölés mesterfokon

Pörkölés mesterfokon

A kávé nagyon sok, több mint ezer alkotórészből áll, azonban ezekből csupán körülbelül ötven az az alkotóelem, amelynek az aromáját és ízeit köszönheti. Ezen íz-, és illatanyagok többnyire csakis pörkölés közben szabadulnak fel, önmagában a nyers kávébabban nem észlelhetőek. A pörkölés folyamatában azonban a kávébab 50-, vagy éppen 100 százalékkal megnő, de a súlya ezzel együtt csökken. A zöld kávébab színe barnára változik, attól függően lesz barna árnyalata, hogy mennyire erősen van megpörkölve a kávé. Pörkölés közben tehát nagyon sok illat-, és aromaanyag felszabadul a kávébabból. Ennek köszönhetően alakult az ki, hogy a kávékészítés tudományának alapja a pörkölés, vagyis a kávé alapvető ízét a pörkölés maga határozza meg. A pörkölésnek két alapvető típusa van, az egyik a dobos pörkölés, a másik az úgynevezett forrólevegős pörkölés. Minél minőségibb egy kávé, annál jobban odafigyelnek a pörkölésére. Általában a minőségi kávékat kis adagokban pörkölik, úgynevezett dobon, kis gyártási tételekben, 12 percig 230 fokon. Azonban az ipari pörkölés ilyen méretekben nem lenne egyszerű, ezért a legtöbb kávét nagy tételben, forró felszálló levegőn pörkölik, de csak körülbelül három percen keresztül, hiszen sokkal magasabb hőmérsékletet alkalmaznak ilyen mennyiségnél. Az olyan kávébabnak, amelyet ipari méretekben pörkölnek, az íze sokkal savasabb, és ezzel szembeállítható a kis mennyiségű pörköléssel amikor is a kávébabokból éppen hogy eltűnik a kellemetlen savasság. A pörkölés során a kávébabban lévő szénhidrátokat és cukrokat karamellizálják, hogy kinyerjék a kávé igazi aromáját, ízét. Természetese minél tovább pörkölik a kávét, annál sötétebb, olajosabb lesz.

Kapcsolódó címkék...

Kapcsolódó címkék...

About Schmidt Dorina

A győri Széchenyi István Egyetemen végeztem. Imádok utazni, írni és borzasztóan sokat olvasni! :)

Ezt mindenképpen olvasd el!

Mi az eszpresszó valójában?

Az eszpresszó nem más, mint egy olyan kicsi kávéadag, amely mindössze 25-35 milliliter víz felhasználásával …

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük