Kezdőlap » Étel » Mit érdemes tudni a forrázott tésztákról?

Mit érdemes tudni a forrázott tésztákról?

A tészta a sajátos elnevezését azért kapta, mert alakítás előtt a folyadékban dús tészta nyers anyagainak egy részét forrásig melegítjük. A szakirodalom forrázott tésztának is nevezi, valójában reszeléssel készítjük, így az erre utaló jellemzés, lenne a leghelyesebb.
Elkészítéséhez lisztet, zsiradékot, folyadékot, tojást és célszerű jó sikér tulajdonságai miatt finom szemcséjű búzalisztet használni. A zsiradék lehet vaj, margarin, repce, vagy napraforgó olaj, folyadékként pedig vizet használhatunk. Ízesítő anyaga só és cukor, de ezen kívül a szín miatt is fontosak, mind kettőből kevés kell. A nyers tészta képlékeny, morzsalékból jól alakítható és enyhén terül. Sütés közben a tészta térfogata a háromszorosára növekszik, ezért távolabb kell őket mástól tenni. A fejlődő gázbuborékok, és a belekevert hideg levegő hőhatásának ki alakulása okozza. A sült tészta belseje lyukacsos szerkezetű, fajsúlya kicsi a méretéhez képest. A képviselő fánk tésztája is ebből van, nézzük, az hogyan készül.
1 kg liszt
1kg vaj
1 l víz
2 dkg só
2 dkg cukor
35-40 db egész tojás
Ebből 50 dkg közepes képviselő fánk készül.
A zsiradékot, a folyadékot sóval, és cukorral együtt felforraljuk. Majd a forrásban lévő anyagokhoz hozzá adjuk a lisztet, tovább hevítjük a tésztát és reszeljük. Majd levéve a tűzről másik edénybe öntjük és folyamatos keverés mellett hozzá keverjük az egész tojásokat. Az így elkészített tésztát zsírozott, lisztezett sütőlapra sima csövű nyomózsákból formázzuk gömb alakúra. Forró gőzös sütőben, 210-230 fok között kettő ütemben sütjük.
Az ekler fánk tésztája is úgy készül, mint a képviselőé csak kialakításakor hosszúkás alakúra formázzuk. Mindkét tésztát tojáskrémes vagy tejszínhabos krémmel töltjük. A tésztából készülhet sós sütemény is.

Kapcsolódó címkék...

Kapcsolódó címkék...

About Schmidt Dorina

A győri Széchenyi István Egyetemen végeztem. Imádok utazni, írni és borzasztóan sokat olvasni! :)

Ezt mindenképpen olvasd el!

Hogyan készítsünk töltött csokis kanalat?

Ez az étkészlet ajándékozás egy nagyon kreatív formája. Lényege, hogy az egyes kanalakat folyékony csokoládé …

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük