Kezdőlap » Étel » Milyen fajtája és összetétele van az állati és növényi eredetű zsiradékoknak?

Milyen fajtája és összetétele van az állati és növényi eredetű zsiradékoknak?

A cukrászati készítményekhez állati és növényzsiradékokat használunk fel. A telitett zsírsavakat tartalmazók szobahőmérsékleten szilárdak, ezeket zsíroknak nevezzük. Az olajok telítetlen zsírsavakból állnak, ezért szoba hőmérsékleten folyékonyak.
Állati eredetű zsiradékok lehetnek:
Vaj: Jó minőségű tej fölözésével nyert tejszínből készül, köpüléssel. A vaj a tejszín és víz emulziója. Tárolni 5 fokon érdemes, zsírtartalma: 82-83% víztartalma 16-18%. Az olyan termékek nevében, amiben a vaj szó szerepel kizárólag csak vajat, használhatunk fel. Ilyen pl. a vajas tészta, vajkrém. A hajtogatott vajas tésztákhoz is vajat használunk.
Sertés zsír: Késlelteti a tészta öregedését, növeli a tészta omlósságát. A tésztakészítéshez,
fehér, vágható zsír alkalmas. Kóser sütikhez libazsír is használható. A sertészsírt leveles, omlós, forrázott tésztákhoz használjuk, főleg margarinnal keverve. A hajtogatott leveles tésztákhoz, sertéshájat használunk.
Tepertő: a szalonnasütés után visszamaradó ropogós pörzsanyagokat tartalmazó nagy mennyiségű zsiradékot és fehérjét tartalmazó anyag. A tepertőspogácsa egyik alapanyaga.

A másik nagy csoport a növényi eredetű zsiradékok.
Margarin: különböző növényi olajok keverékének vízzel alkotott emulziója. A krémmargarin íze semleges, Jól habosodik krém keverése közben a térfogata megnövekedik. Az általános margarint minden tésztafajtánál használhatjuk.
Olajok: Az étkezési olajokat nagy zsiradéktartalmú magvak préselésével állítják elő. (napraforgó, szója, kukorica, földimogyoró, repce).
Kakaóvaj: a kakaóvajat pörkölt kakaóbabból préselik, ki, íze szaga kellemes. Jellegzetesen csokoládé aromájú, színe világos sárga. Olvasztási hőmérséklete 43 fok.
Keményített növényi zsiradékok: a keményített zsiradékokat növényi zsiradékok, hidrogénezésével állítjuk elő.(ilyen pl. a kókuszzsír, pálmamag olaj).
Formaelválasztó anyagok: Megakadályozzák a tészta rátapadását a formára vagy a lemezre.

Kapcsolódó címkék...

Kapcsolódó címkék...

About Schmidt Dorina

A győri Széchenyi István Egyetemen végeztem. Imádok utazni, írni és borzasztóan sokat olvasni! :)

Ezt mindenképpen olvasd el!

Húsgombócos spagetti

A spagettit nagyon sokan szeretik és szinte mindenkinek meg van a saját tuti receptje (van, …

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük