Kezdőlap » Étel » Hogyan készítsünk kevert élesztős tésztát?

Hogyan készítsünk kevert élesztős tésztát?

Azokat a tésztákat hívjuk így, amiknek az alap és ízesítő anyagait keveréssel egyneműsítjük. Több zsiradékkal és folyadékkal készülnek, mint a sima élesztős tészták.
Mivel élesztős tészta, először kovászt kell készítenünk. A kovászt célszerűbb több lisztből és folyadékból Lágyabb lesz, így könnyebben eldolgozhatjuk a tésztában a kovászt. Hamarabb kel meg a tésztánk, készítéséhez lisztet, langyos tejet, élesztőt és kevés cukrot használunk. A kovász érlelési hő foka 34-40 fok. Az érett kovász térfogata megnő, domború felületén a liszt meg reped. Rugalmatlan lesz az állaga.
De persze nem csak kovásszal lehet készíteni a tésztát, hanem élesztővel is. A készítését és kelesztését mind kettőnek meleg helyen végezzük. Ha kész a kovász vagy az élesztőt felfuttattuk, akkor folytathatjuk a bekeverésével. Meg lágyított vaj keverésével kezdjük. Hozzáadjuk a porcukrot, majd egyenként a tojás sárgákat, a kovászt ízesítő anyagokat. A tejben oldott sót a fenn maradt lisztet, mert ugye a többiből készítettük a kovászt. És a szükséges folyadékot. A tésztát csomótlanra, dolgozzuk, amikor selymesedik hólyagot, vet, és elválik a tál oldalától abba haduk a keverést, mert már jó. Ezután a tésztát érleljük, az elkészített tészta felületét lisztel, meghintjük, ruhával letakarjuk, és 40 percig pihentetjük. Érdemes a meg kelt tésztát úgymond megszellőztetni (bele kavarni fakanállal). Ezek után a tésztát úgy formázzuk, ahogy tetszik, attól függ, hogy mit akarunk belőle készíteni ennek csak a kreativitásunk, szab határt. Ezután a tésztát megint érleljük. Meleg huzatmentes helyen, 180 és 200 fokon enyhén gőzös, kétütemű sütésben. Készíthetünk belőle, mondjuk kuglóf.
Hozzávalók
1 kg liszt
20 dkg vaj/margarin
20 dkg porcukor
6 dkg élesztő
2 kg só
6 dl tej
8 db tojássárgája
Az ízesítéshez használhatunk vanília cukrot, fahéjat, citromhéjat, mazsolát. A forma ki kenéséhez kell liszt és zsiradék. A bevonásához pedig csokoládé, fondant, porcukor gyümölcs.
Az elkészített tésztát a kikent formába öntjük, kelesztjük. A forma 2/3-át töltjük meg. Két ütemben sütjük. Felhúzatjuk a tésztát 220 fokon, majd vissza vesszük 180 fokra a sütőt. A kisült tészta felületét meghintjük liszttel, megfordítjuk, és hagyjuk kihűlni. A kihűlt tésztát bevonjuk csokival. Jó étvágyat!

Kapcsolódó címkék...

Kapcsolódó címkék...

About Schmidt Dorina

A győri Széchenyi István Egyetemen végeztem. Imádok utazni, írni és borzasztóan sokat olvasni! :)

Ezt mindenképpen olvasd el!

Milyen sajtos nasikat ismerünk?

A sajtos ételekből soha nem sülhet ki rossz. Egy sajtos ropogtatnivaló pedig igazán fel tudja …

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük