Kezdőlap » Tag Archives: ízfokozó

Tag Archives: ízfokozó

Glutamát: a legelterjedtebb ízfokozó

A glutamáttal kapcsolatban először az ázsiai éttermek jutnak eszünkbe. Azonban más élelmiszerek – elsősorban a készételek, fűszerkeverékek, fűszerezett húskészítmények vagy a sós snackek – tartalmazzák a kémiai úton előállított ízfokozót. Közös tulajdonsága ezeknek a termékeknek, hogy növelik az éhségérzetet, annyira, hogy az ízfokozóval dúsított termékekből akár 40%-kal többet fogyasztunk. A glutamát egy testes, erőteljes ízt, egyfajta harmóniát kölcsönöz az ételeknek. …

Érdekel a cikk folytatása? »

A karcsúsító umami: egyre népszerűbb az ízeket kiemelő fűszer

A legtöbben még nem tudják pontosan, tulajdonképpen mi is az umami. A fogalom japán eredetű, és egy ötödik ízt fejez ki, a négy alapíz (édes, sós, keserű, savanyú) mellett. Az umaminak karcsúsító hatást tulajdonítanak. Különböző élelmiszerekben, például a marhahúsban, ketchupban vagy szójaszószban is megtalálható. Japánban a glutamáttartalmú fűszereket sok éve használják az ételek ízének javítására. Egy kutatás során igazolták, hogy …

Érdekel a cikk folytatása? »