Kezdőlap » Gasztronómia » A kávé szüretelése

A kávé szüretelése

Amint megértek a kávébogyók, elérkezik a szüretelés ideje, amit többféleképpen is el lehet végezni. Az érett kávébogyókat kétféleképp szüretelhetik le, vagy kiválogatják azokat, amelyek már tökéletesen megérettek, és begyűjtik azokat, vagy pedig leszüretelik egyben az egész területet. A válogatásos módszer alkalmazása során csakis a megérett bogyókat szedik le, kézzel. A többi bogyó, amelyek még sárgák, vagy éppen zöldek, a kávécserjén maradnak egészen addig, amíg azok is be nem érnek. Ez azért nagyon fontos, mert a pörkölés folyamán csak a tökéletesen megérett kávébabokból jön elő a rá jellemző, különleges aroma. Ennek köszönhetően tehát a kézi szüreteléssel, vagyis a válogatásos módszer alkalmazásának segítségével, és a türelmességnek, valamint precizitásnak köszönhetően csakis tökéletes lehet az eredmény. Ezzel szemben az egyben szüretelés folyamata egy előre meghatározott időpontban történik, amit úgy számítanak ki, hogy akkor történjen, amikor a termés nagy része már biztosan megérett. Ezzel a módszerrel, vagyis az egyben szüreteléssel mind az érett, mind pedig az éretlen kávébab szemeket egyszerre letépik, eltávolítják a cserjékről, és így egyszerre kerül leszüretelésre az összes cserje. A módszer alkalmazásának az esetében a munkafolyamatnak van egy második szakasza is, amikor az érett szemeket kiválogatják, az éretleneket pedig eldobják. A különválogatás az egyben szüretelés után plusz folyamatot igényel, és nem is annyira gazdaságos mint az első szüretelési technika, hiszen előfordulhat, hogy a nem megfelelő időpont kiválasztása miatt sok veszteség adódik.

Kapcsolódó címkék...

Kapcsolódó címkék...

About Schmidt Dorina

A győri Széchenyi István Egyetemen végeztem. Imádok utazni, írni és borzasztóan sokat olvasni! :)

Ezt mindenképpen olvasd el!

Mi az eszpresszó valójában?

Az eszpresszó nem más, mint egy olyan kicsi kávéadag, amely mindössze 25-35 milliliter víz felhasználásával …

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük