Kezdőlap » Receptek » Vadas nyúlcombok bajor zsemlegombóccal

Vadas nyúlcombok bajor zsemlegombóccal

Hozzávalók 10 személyre: 3,50 kg nyúlcomb, 100 g vöröshagyma, 30 cl fehérbor, babérlevél, egész bors, 10 cl citromlé, 1 csokor citromfű, 30 cl tejföl, 100 g liszt, 20 cl tejszín, 200 g füstölt szalonna, 50 g kristálycukor, tárkony, 200 g vegyes zöldség, mustár.

Bajor zsemlegombóc: 10 db zsemle, 30 cl tej, 5 db tojás, só, bors, majoránna, 1 csokor petrezselyem, 150 g császárszalonna. A nyúlcombokat füstölt szalonna csíkokkal megtűzdeljük, páclében 3-4 napig érleljük. A pácléből kivéve leszárítjuk és sóval, borssal ízesítjük. Lisztben megforgatjuk és forró zsírban szép barnára sütjük. Zsírjából kiemelve tálalásig melegen tartjuk. A zsírban megpirítjuk a karikára vágott zöldséget, felengedjük páclével, fűszerezzük, beletesszük a nyúlcombokat és puhára pároljuk.

A léből kivéve tálalásig melegen tartjuk. A párolólét leszűrjük, tejfölös-tejszínes habarással sűrítjük, sóval, borssal, mustárral ízesítjük. A bajor zsemlegombóchoz az apró szeletekre vágott, szikkadtzsemlét összegyúrjuk a fűszerekkel, egész tojásokkal, pirított vöröshagymával, pirított császárszalonnával és az apróra vágott petrezselyemmel. Forró sós vízben kifőzzük, és melegen tartjuk. Az előmelegített tányérra helyezzük a nyúlcombokat, mellérakjuk a zsemlegombócot, mártással leöntjük. Citromkarikával, citromfűvel díszítjük, tejföllel meglocsoljuk.

Kapcsolódó címkék...

Kapcsolódó címkék...

About Schmidt Dorina

A győri Széchenyi István Egyetemen végeztem. Imádok utazni, írni és borzasztóan sokat olvasni! :)

Ezt mindenképpen olvasd el!

Rafinált, zsírszegény meggytorta

1 KAPCSOS FORMÁHOZ (26 CM 0) 15 dkg extrudált rozskenyér, 15 dkg félédes tortabevonó, 1 …

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük