Kezdőlap » Receptek » Sertésragu gombamártással és hosszúmetélttel

Sertésragu gombamártással és hosszúmetélttel

Hozzávalók 6 személyre:

15 g friss vagy szárított porcini gomba
60 g liszt
700 g sertésszűzpecsenye vékony szeletekre vágva, lezsírozva
3 evőkanál olívaolaj
8 mogyoróhagyma hámozva, a nagyobbak félbevágva
350 g friss gomba tisztíva, négyfelé vágva
1 evőkanál friss, finomra vágott tárkony, vagy 1 kávéskanál szárított tárkony
350 g cukorborsó
350 g kínai hosszúmetélt
1 mokkáskanál só
kevés frissen őrölt bors
4 evőkanál sherry
2 evőkanál citromlé
4 evőkanál tejszín

Elkészítés:

1. A szárított gombára egy tálban tegyünk vizet, hogy elfedje és hagyjuk ázni kb. 30 percet.
2. A lisztet a sóval és az őrölt borssal keverjük alaposan el, és ebbe forgassuk bele a hússzeleteket. Az olívaolajat egy nagy hőálló edényben hevítsük jó forróra és a húsokat 5-5 percig pirítsuk meg benne. Ha az összes hús kisült, tegyük egy tálra és tálalásig tartsuk melegen.
3. A hús zsiradékában 5 percig, állandó keverés mellett pároljuk meg a hagymát és a gombát. Közben, ha kell pótoljuk az olajat és adjuk hozzá a sherryt és még két percig pároljuk.
4. Egy tésztaszűrőbe tegyünk papírtörlőt és ebbe öntsük a beáztatott gombát, majd hagyjuk lecsöpögni. Folyó vízzel alaposan öblítsük le az esetleges további szennyeződésektől, és ha kell, szeleteljük fel.
5. A gombát keverjük a hagymához, tegyük hozzá a tárkonyt és a húst, majd forraljuk fel az egészet. Ezután lefedve, mérsékelt tűzön még 15 percig pároljuk, míg a hús puha nem lesz. Ezalatt a hosszúmetéltet főzzük ki.
6. A cukorborsót adjuk hozzá a gombás húskeverékhez, ízesítsük a citromlével, és fedő alatt még 10 percen át pároljuk. A végén keverjük hozzá a tejszínt és a tésztát. Néhány percig melegítsük, majd tálaljuk.

A szárított gombától jellegzetes illatú, míg a serrytől és a tárkonytól pikáns ízű, akár ünnepi fogás is lehet.

Kapcsolódó címkék...

Kapcsolódó címkék...

About Schmidt Dorina

A győri Széchenyi István Egyetemen végeztem. Imádok utazni, írni és borzasztóan sokat olvasni! :)

Ezt mindenképpen olvasd el!

Hogyan készítsek sajtos-fűszeres csirkét?

Nem is olyan drága, mégis laktató ebéd a sajtos-fűszeres csirke. Ugyan bármilyen filézett csirkehúsból nagyon …

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük