Kezdőlap » Receptek » Őzcomb bormártással

Őzcomb bormártással

Ez a dunántúli étel előkelő helyet foglal el a vadhúsok között.

Hozzávalók: 80 dkg őzcomb, 50 dkg csont, 2 evőkanál zsír, 15 dkg füstölt szalonna, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis darab zeller, 1 fej vöröshagyma, késhegynyi őrölt bors, 1 kávéskanál kakukkfű, 1 babérlevél, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 dl vörösbor, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál ribiszke íz, só ízlés szerint.

A kicsontozott őzcombot megmossuk, leszárítjuk és a szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. Besózzuk és őrölt borssal bedörzsöljük. Legalább 1 órahosszáig állni hagyjuk. Közben megtisztítjuk a zöldségeket és a hagymát.

A fölhevített zsírban a húst megforgatjuk és egy másik edénybe tesszük. A visszamaradt zsírban félig megpirítjuk a kockára vágott hagymát és a szeletekre vágott zöldségeket. Hozzáadjuk a szalonna bőrkéjét, a fűszereket és még egy kicsit pirítunk rajtuk.

Megszórjuk a liszttel és a cukorral. Állandó keverés mellett tovább pirítjuk, elkeverjük benne a paradicsompürét, fölengedjük a vörösborral és az időközben kifőzött csont lével. Ha kell megsózzuk, hozzáadjuk a ribiszke ízt, és ráöntjük az elősütött combra. Fedővel letakarva, mérsékelt tűzön, többször megforgatva készre pároljuk.

Ha a comb megpuhult, tegyük át egy másik edénybe. Kevés levet tegyünk alá és fedővel letakarva tartsuk melegen. Ha kell, a mártást ízesítsük még ribiszke ízzel vagy kevés borral. Szűrjük át és ha netán híg lenne, akkor egy kiskanálnyi zsírt morzsoljunk össze kevés liszttel és gyors keveréssel a mártásba keverjük el. Még egyszer felforraljuk és tálaláskor a felszeletelt húsra öntjük. Rizzsel körítjük, a rizst leszemezett ribiszkével díszíthetjük.

Kapcsolódó címkék...

Kapcsolódó címkék...

About Schmidt Dorina

A győri Széchenyi István Egyetemen végeztem. Imádok utazni, írni és borzasztóan sokat olvasni! :)

Ezt mindenképpen olvasd el!

Hamis vadas, orsós tésztával

Ez a recept már nagyon régi, de nagyon fenséges és igazán tápláló. Azért is hamis …

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük