Kezdőlap » Étel » Mit nevezünk gyúrt élesztős tésztának?

Mit nevezünk gyúrt élesztős tésztának?

A nevében is benne van, gyúrással készítjük ezeket a tészta fajtákat. Ahogy minden tésztánál itt is van sorrend, hogyan érdemes elkészíteni. Elsőször is, a liszt átszitálásával kezdünk, Majd a felhasználáshoz folyadékot testhőmérsékletűre melegítjük. Ha túl forraljuk nem fog meg nőni az élesztőnk. A zsiradékot megolvasztjuk, sót cukrot feloldjuk. Fontos oda figyelnünk a sóra, hogy ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel, mert nem fog megkelni. A tészta készítését itt is meleg helyen végezzük, könnyebben meg fog kelni a tésztánk. A tésztát a kovászból és a meg maradt anyagokból gyúrással egyneműsítjük. A liszt minőségétől függően lágyabb illetve keményebb tésztát gyúrhatunk. A gyúrást akkor fejezzük be, hogyha a tészta csomótlan, egynemű megfelelő állagú. A munkaasztaltól elválik, és nem ragad. Ekkor alá lisztezünk, ki gömbölyítjük, és meleg helyen kelesztjük. Az érlelése 40 fokon történik. Pihentetés alatt a kovászban elszaporodnak az élesztő gombák, és erőteljes alkoholos erjedésnek indulnak. A térfogata megnő a kétszeresére, ha a növekedés meg áll azt mondjuk az élesztő fuldoklik. Át kell gyúrni a tésztát, szellőztetésnek hívjuk. Újra gyúrjuk, kelesztjük érettségig, pihentetjük. Az érett tészta gyengén rugalmas, sodorható selymes sima fogású. A kezünkhöz nem ragad.
Kellően érett lyukacsos szerkezetű, laza állományú tésztából különböző méretűre alakítjuk ki a süteményeket. Darabolhatjuk, nyújthatjuk, de akár fonhatjuk is. A formázott süteményeket sütő lemezre helyezzük, tojással lekenjük és érleljük. A megkelt sütiket sütés előtt megint meg kenjük. Enyhén gőzös sütőben, 192-210 fokon sütjük.
Erre egy könnyű és finom sütemény a példa, a briós.
1 kg liszt
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
4 dkg élesztő
2 dkg só
0,5 dl tej
4 db tojássárgája
Az íze miatt rakhatunk bele, még citromhéjat, vanília cukrot, kakaóport, fahéjat.
A megkelt tésztánkból 50-60 dkg-os darabokat vágunk le. Tíz egyenlő részre osztjuk, 6 dkg-osak lesznek, és 30-32 db briós lesz belőle. Kisülve 5 dkg –sak lesznek. Alakjuk lehet csavart, sodort, fonott. Ügyeljünk, arra hogy a tészta felülete sima maradjon. A kialakított briósokat, tepsire tesszük, megkenjük, egész tojással és meleg helyen pihentetjük. Sütés előtt újra lekenjük. Enyhén gőzös sütőben, 210 fokon sütjük.

Kapcsolódó címkék...

Kapcsolódó címkék...

About Schmidt Dorina

A győri Széchenyi István Egyetemen végeztem. Imádok utazni, írni és borzasztóan sokat olvasni! :)

Ezt mindenképpen olvasd el!

Hogyan készül a füstölt sonka?

A sonka, a disznó combja, kapható nyersen, de pácolva vagy füstölve is megvásárolhatjuk. Lehet kapni …

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.