Kezdőlap » Étel » Milyen anyagokat használunk a cukrászati készítmények előalításához?

Milyen anyagokat használunk a cukrászati készítmények előalításához?

Adalék anyagoknak nevezünk minden olyan természetes, vagy mesterséges anyagot, amit élelmiszerként önmagában nem fogyasztunk. Kedvezően befolyásolja a termékalakját, kémiai fizikai mikrobiológiai tulajdonságait.
Színezékek.
Olyan anyagok, amik más szint adnak vagy az eredeti színét helyre, állítják a terméknek. A színezékek természetes, és mesterséges eredetűek lehetnek. Oldó közegük szerint megkülönböztetünk, vízben, olajban és alkoholban oldódókat.
Zöld szint a levelek klorofiljából, állítják elő, halványlilát céklából, a sárgát a répa karotinjából vonják ki. Egy liter vízhez tíz dkg színezéket adunk. Romlékonyak, ezért hűtve kell tárolni. Természetes színezőanyagok lehetnek még a kurkuma, sáfrány és a paprika.
Lazító szerek:
A tészta térfogat növekedésért felelősek, megkülönböztetünk biológiai és vegyszeres lazítási módot.
Biológiai lazítást élesztővel végezzük, a vegyszereset pedig sütőpor, szódabikarbóna hozzáadásával az utóbit felvertekbe illetve omlós tésztákba teszik. Szalalkálit, hamuzsírt pedig mézes tészták lazításához használják.
Savanyító szerek:
Növelik az élelmiszerek savasságát, és savanyú ízt kölcsönöznek a termének. Ilyenek például a citromsav, ecetsav, aszkorbinsav (c vitamin), borkősav.
Ecetsav: Tésztáknál, a tészta nyújthatóságának növelésére használják.
Aszkorbinsav: liszt javítószer, alaktartó képességét, rugalmasságát, vízfelvevő képességét javítja.
Borkősav: szőlőben, egyes gyümölcsökben fordul elő.
Zselésítő szerek: Gél képzéssel kocsonyássá alakítják az élelmiszerek szerkezetét. Zselatin: állati csontokból nyerik, például, sertés vagy marhalábszár csontból. Pektin: gyümölcs vagy citrus félékből.
Agar-Agar: tengeri algából.
Emulgeálószerek: Megkötik a vizet, stabilizálják a termék szerkezetét.
Módosított keményítők: Magukba szívják a nedvességet.

Kapcsolódó címkék...

Kapcsolódó címkék...

About Schmidt Dorina

A győri Széchenyi István Egyetemen végeztem. Imádok utazni, írni és borzasztóan sokat olvasni! :)

Ezt mindenképpen olvasd el!

Hogyan étkeztek az ókori Rómában?

A római étkezési szokásokat leginkább a gazdag, patríciusok által szervezett vacsorákból tivornyázásokba hajló összejövetelek ránk …

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.