Kezdőlap » Étel » Hogyan készül a kovászos kenyér?

Hogyan készül a kovászos kenyér?

Hozzávalók kb. 2×1 kg-os kenyérhez:

Alap:

– 40 dkg rozskovász

– körömnyi élesztő

– 2 kk só

– 1 kg kenyérliszt (BL 80)

– 6 dcl víz

– 2×200 gr világos rozsliszt és még

2×2 dcl víz a kovász további életben

tartásához

A kenyérsütés nem nehéz feladat, csak rendkívül időigényes és odafigyelést igényel.

Elkészítés:

1. Tervezett sütés előtti este kivesszük kovászunkat a hűtőből.

20 dkg kovászt kiveszünk belőle és mindkettőt „megetetjük” 2 dcl vízzel és 200 gr rozsliszttel

(világos rozsliszt legyen) > ezeket villával egyszerűen összekavarjuk, tejföl állagúnak kell

lennie.

Az egyiket visszarakjuk a hűtőbe a következő kenyérig, akár napokig is bent

lehet „érintetlenül”, nem fog megromlani (nekem volt már hetekig is érintetlen és nem romlott

meg, csak víz keletkezett a tetején, ilyenkor ezt le kell önteni).

A másik kovászunkba beletesszük a körömnyi kis élesztőt és ezzel is összekavarjuk. Ezt a

kovászunkat éjszakára kint hagyjuk érni > reggelre készen lesz.

Megjegyzés: nyári, meleg hónapokban reggelre túlérne a kovászunk, emiatt én ilyenkor már a

hűtőben érlelem ezt is (23-24ºC fölött).

2. Másnap reggel a szép buborékos érett kovászunkba beletesszük a 6 dcl vizet, az 1 kg

kenyérlisztet, a lenmagpelyhet, kalcitont, zabpehelylisztet, sót és a mixerünk dagasztókarjával

kb. 5-6 perc alatt szépen összedolgozzuk > 2 ek olajjal vagy zsírral bekent tálcára kiöntjük.

Vászonnal letakarjuk, 1 órát pihentetjük.

Megjegyzés: a természetes kovásszal készült tészta egy kicsit „hígabb” lesz, mint a

megszokott élesztős változatok, emiatt nehezebb vele dolgozni, ehhez kell egy kevés olaj így

nem ragad kellemetlenül a kezünkhöz.

3. A letelt 1 óra után picit beolajozzuk a kezünket, hogy ne ragadjon hozzá a tésztánk és egy

kicsit lapogatjuk, hogy majdnem kitöltse a tálcánkat, majd hajtogatunk (nem dagasztunk!!!

> kimegy belőle a buborék!) a következők szerint: felülről lefelé, alulról felfelé, balról jobbra,

jobbról balra > ezt már nem nyomkodjuk!

Ezt még 1x megismételjük, tehát összesen 3x kell megcsinálni (3 órát vesz igénybe).

4. Az utolsó hajtogatásnál már beformázhatjuk a kenyerünket a sütőpapírral kibélelt

tepsinkbe. Én 2 vagy 4 felé szoktam vágni a tésztát. Szintén kicsit ellapogatom és amennyire

engedi „feltekerem” így egy hosszanti formát kapok, majd ahogy átemelem, a tepsibe még

tekerek rajta ellentétes irányba egyet, mert azt tapasztaltam, hogy a tekeréstől nem lapul úgy

el a kenyér kelés közben sem. A tészta elég lágy ezért egy kicsit nehéz vele dolgozni.

Próbáltam már kenyérsütőformába is beletenni, így sem volt rossz. De nekünk ez vált be a

legjobban.

Letakarva még legalább 1,5 – 2 óra hosszat még keleszteni kell.

5. Sütés: a sütőt legalább 210 ºC fokra előmelegítjük és ezen a hőfokon légkeveréssel kb. 25-

30’-ig sütjük, majd 195 ºC fokon folytatjuk tovább még 30’-ig. Ez a kenyér mennyiség 2 tepsibe

fér bele, figyelni kell arra, hogy félidőben megcseréljük a tepsinket.

Sütés előtt kenyerünket vízzel jól bespricceljük (én ecsettel szoktam) ettől lesz ropogós a héja.

Amikor kisült akkor pedig szintén vizes ecsettel átkenjük a kenyérkéinket > ruhával letakarjuk

amíg kihűl. Ruhában tároljuk, akár 1 hétig is eláll. Amikor már 3-4 napos (szikkadtabb)

pirítósnak is kiváló.

Kapcsolódó címkék...

Kapcsolódó címkék...

About Schmidt Dorina

A győri Széchenyi István Egyetemen végeztem. Imádok utazni, írni és borzasztóan sokat olvasni! :)

Ezt mindenképpen olvasd el!

Mi is az otthoni zacskós étel?

Sokan szeretnek sütni, főzni, nem csak a nők. De kevesen szeretnek egész nap az étel …

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük