Rengeteg olyan süteményt szoktunk készíteni, melynek a tetejére csokimáz szükséges, azonban valahogy nem mindig tudjuk a csokoládémázat annyira jól megcsinálni, hogy a végeredmény kielégítő, és esztétikus legyen.
Talán nem is gondolnánk, de már az sem mindegy, hogyan olvasszuk fel a csokoládét, hiszen tulajdonképpen ez a tökéletes máz titka, valamint természetesen a jó minőségű csokoládé alap. A profik nem egyszerűen odateszik a csokit a gázra, hanem temperálják, azaz megolvasszák, lehűtik, majd újra megolvasztják. Ennek az eljárásnak köszönhetően a csokoládé szerkezete megváltozik – a melegítéstől, hűtéstől-, így az ezzel a módszerrel készített máz nemcsak hogy fényes lesz, hanem nem törik majd szét a sütemény, vagy torta szeletelése közben sem. Nézzük meg részletesen, hogyan is zajlik a folyamat.
A csokoládét daraboljuk, vagy tördeljük szét durvább darabokra, és egy fém lábasban olvasszuk fel a kétharmadát, szigorúan csak vízgőz fölött. Arra figyeljünk, hogy ne legyen túl magas a hőmérséklet, mert akkor a csoki nem megolvad, hanem azonnal odaég. A vízgőzt ezért is érdemes szabályozni, hiszen a fehércsoki, és a tejcsoki már 40-45 fokon, míg az étcsoki már 45-50 fokon is olvad. Hogyha ezzel megvagyunk, adjuk hozzá a többi csokoládét is, és kevergetve olvasszuk el azt is benne. Ekkor kissé lehűl a csoki, körülbelül 26-28 fokos lesz, így már temperáljuk is. Ezután az egészet melegítsük fel ismét 38 fok körülire, és már fel is használhatjuk.
Címkékcsokimáz csokoládé desszert sütés
Ezt mindenképpen olvasd el!
Hogyan készítsünk kapros kalácsot?
Gyerekkorunk emlékei között biztosan ott sorakozik a finom kapros kalács illata, íze, amit a nagyi …