Kezdőlap » Étel » Francia riviéra könnyű ételei

Francia riviéra könnyű ételei

A Riviérán rengeteg olyan hely van, ahol éhségünket csillapíthatjuk, a hamburgerestől a legpikánsabb francia fogásokat előkelő módon szervírozó elegáns éttermekig. Az étlapot az éttermeken kívül is kifüggesztik, így előre eldönthető, hogy érdemes-e bemenni. A „prix fix”-ek rögzített árú, rendszerint kiváló minőségű menük. A fogások többsége általában helyi specialitás. A „Provencal” és „Nicoise” a két kulcsszó. A régió konyhájára jellemző az olívaolaj, a hagyma, a friss paradicsom, a fekete olajbogyó és az ajóka csodálatos, délies keveréke. A hal- és húsételek mindegyike ezek hozzáadásával készül. A délvidék aromás fűszereinek is nagy jelentősége van. Nizza kitűnő és egyedi szakácsművészeti központ a térségben, ugyanazokat az alapanyagokat használva, mint más területen, de az ételek elkészítésének módja annyira jellemző, hogy sok magáról a városról kapta a nevét. Ezek közül a legjobban ismert a „salad nicoise”.

A dél-francia konyháról általában a sok zöldség jut mindenkinek az eszébe, hiszen az ételek zömének jellegét a zöldségek ízei határozzák meg. Rendkívül ízletesek, és helyben termesztik őket. Az „á la provencale” olívaalapú hagyma- és paradicsomszósz, amelyet rendszerint kakukkfűvel és más fűszerekkel ízesítenek, majd lassan tűzön érlelnek össze. A partvidéken a saláták fontos helyet foglalnak el az étkezésben, élen a „salade nicoise”-zal, amelyet mindig előételként szervíroznak. Sokféle változata van, de a szakértők egyetértenek abban, hogy a dresszingben mindenképpen lennie kell elnegyedelt kemény tojásnak, paradicsomnak, fekete olajbogyónak, ajókaszeletnek és fokhagymának. A tonhal és a fejes saláta is gyakori alkotórész. A „mesclun” a pitypang szárával megszórt fejes saláta. A másik kedvelt, egyszerűen elkészített előétek a „crudités” – amely felszeletelt nyers zöldség majonézes mártásban. A helyben termesztett articsóka és aszparágusz is nagyon kedvelt a „Cote d’Azuron”. A “Ratatouille”, ami olívaolajban párolt padlizsán paradicsommal, nemcsak egyszerű, hanem nagyon egészséges is. A leghíresebb és legdéliesebb fogásnak tartják.
A levesek nagy hagyománynak örvendenek. A legjobban ismert talán a „pistou”, az olívaolajban összetört bazsalikom és fenyőmag keveréke. Hasonló az olaszok „pestó”-jához, ám míg azt az olaszok tésztaszószként használják, addig itt a sok zöldséggel készült levesek ízesítésére szolgál.

A déli partvidéken lakók étrendjében meghatározó szerepet tölt be a hal. Sokan kedvelik a tengeri sügért, vagy „loup de mer”-t, ami különösen sülve kitűnő. A vörös márna és szentpéterhal is népszerűek, de leginkább jellemzőnek a halraguk és hallevesek mondhatók. A „bouillabaisse”, ami marseille-i specialitás, sok misztikummal körített, sáfránnyal színezett párolt halétel. A Riviéra sok éttermében kapható, azonban drága ételnek számít. Az étlapokon ugyancsak gyakori a „bourride” valamivel egyszerűbb párolt halétel, fehér halból és fokhagymával készül. Az étlapokon egyszerűen csak hallevesnek titulált fogás sok esetben meglepően finoman elkészített lehet. Általában tengeri gébből készítik, jól megfűszerezve, sok kagylófélével. Ez ízletes halfajta, de roston sütve kissé szálkás. Reszelt sajttal, pirított morzsával tálalják, és „rouille”-nak nevezett majonézes szószt önthetünk rá. Esetenként chilivel is fűszerezhetik. Az „aioli” csípős, fokhagymás majonéz, amit szintén halételekhez szoktak felszolgálni.

Kapcsolódó címkék...

Kapcsolódó címkék...

About Schmidt Dorina

A győri Széchenyi István Egyetemen végeztem. Imádok utazni, írni és borzasztóan sokat olvasni! :)

Ezt mindenképpen olvasd el!

Mi is az otthoni zacskós étel?

Sokan szeretnek sütni, főzni, nem csak a nők. De kevesen szeretnek egész nap az étel …

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük