Kezdőlap » Tag Archives: állati

Tag Archives: állati

Milyen fajtája és összetétele van az állati és növényi eredetű zsiradékoknak?

A cukrászati készítményekhez állati és növényzsiradékokat használunk fel. A telitett zsírsavakat tartalmazók szobahőmérsékleten szilárdak, ezeket zsíroknak nevezzük. Az olajok telítetlen zsírsavakból állnak, ezért szoba hőmérsékleten folyékonyak. Állati eredetű zsiradékok lehetnek: Vaj: Jó minőségű tej fölözésével nyert tejszínből készül, köpüléssel. A vaj a tejszín és víz emulziója. Tárolni 5 fokon érdemes, zsírtartalma: 82-83% víztartalma 16-18%. Az olyan termékek nevében, amiben a …

Érdekel a cikk folytatása? »