Kezdőlap » Gasztronómia » A kávé feldolgozása

A kávé feldolgozása

A kávét megtermeszteni azért nehéz, mert egyszerre kell teljesülnie megannyi feltételnek, amelyek ezt a kényes növényt abban segítik, hogy tökéletes termést tudjon teremni. A kávészemek leszüretelését általában kézzel végzik el, hiszen csakis a legérettebb kávészemeket lehet leszüretelni. Az érett kávészemek gyümölcsei piros színűek, onnan tudják, hogy azokat kell leszedni, hogy megnézik a kávégyümölcs színét, ha zöld, akkor azt kihagyják, és csak az éretteket szedik le. Ezt követően a kávészemeket letisztítják, attól függően, hogy milyen területről van szó, száraz, vagy nedves eljárással tisztítják meg a kávészemeket. Azért kell azonnal megtisztítani a szemeket, mert a kávébogyót nem lehet tárolni. Ha olyan területről van szó, ahol sok a napsütéses órák száma, akkor száraz eljárással tisztítják a szemeket, kiterítve a napra egy héten keresztül, majd egy speciális hántológép segítségével a magokat és a gyümölcshúst elválasztják egymástól. Egyes területeken, például Elefántcsontparton és Vietnamban erre kialakított óriási vermekben elássák, és következő évben pedig kiássák és átmossák a magokat. Így megspórolják a hántolás költségét. Ahol viszont nincs lehetőség az előző eljárásokra, és nedvesebb, csapadékosabb az idő, ott nedves eljárással hántolják a babszemeket. Ebben az eljárásban a kávébabot és a gyümölcshúst gépekkel választják el egymástól, majd a babot tovább áztatják egy speciális folyadékban és mossák. Ezt követően két hétig szárítják, majd további tisztogatást végeznek rajta, kiválogatják és elszállítják. A kávé feldolgozásának az utolsó lépése már a pörkölés.

Kapcsolódó címkék...

Kapcsolódó címkék...

About Schmidt Dorina

A győri Széchenyi István Egyetemen végeztem. Imádok utazni, írni és borzasztóan sokat olvasni! :)

Ezt mindenképpen olvasd el!

Kapros-túrós lepény

Hozzávalók: 4 dl tej 2 dkg élesztő 1 kiskanál cukor 60 dkg liszt 6 dkg …

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük